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La stagionatura
*alcune limitazioni esistenti
La polpa viene fatta in pezzi medio/grandi e contiene parti nobili
Con le Salsicce Fresche Cheddar e Jalapeño
alla brace o sulla piastra
Cappello del prete di bovino adulto Peso e formato desiderato:1 kg (pezzo unico sottovuoto) La stagionaturaIl bovino adulto scelto da noi ha un'eta mai inferiore ai 20 mesi e proviene da allevamenti italiani. Prima di essere tagliato, viene frollato nelle nostre celle non meno di 30 giorni. Uno dei migliori tagli del bovino un taglio di spalla e si chiama cappello del prete. E' un pezzo di polpa muscolare separata nel mezzo da uno strato di tessuto connettivo, tipico del muscolo appunto. Ideale per stufati e per lunghe cotture, si distingue per una