Carciofi con gambo alla crudaiola - i Contadini VINO Valpolicella ripasso

Valpolicella ripasso

cibi piccanti

TRE sta per le tre uve Sangiovese

solo lievito madre e 72 h di lavorazione

Splendido con le grigliate

Carciofi con gambo alla crudaiola - i Contadini VINO Valpolicella ripassoCarciofi con gambo alla crudaiola, in olio Extra Vergine di Oliva. Sono del tipo detto "violetto", autoctona della zona. Non si riproducono in vivaio, ma sono coltivati prendendo le piante da piantagioni gi esistenti. La coltivazione avviene a partire da ottobre, la raccolta inizia a marzo. I primi si raccolgono con il gambo intero. La lavorazione, che avviene entro le otto ore dal fresco, consiste in una prima defogliatura e pulitura manuale con un