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• 14 dicembre — KamenoO: Il custode del nord
• il legame con i rispettivi terroir di origine
Struttura del corso
Il corso analizza cinque varietà di shūzo-koteki-mai di grande rilevanza — Aiyama
il riso veniva fatto saccarificare masticandolo
MASTERCLASS SUL RISO: Miyamanishiki - L’eleganza delle Alpi Masterclass • 14 dicembre — KamenoO:Un viaggio nella prefettura di Nagano alla scoperta del riso Miyamanishiki. Attraverso un approccio insieme tecnico e narrativo, il percorso approfondisce: le caratteristiche agronomiche delle singole variet il legame con i rispettivi terroir di origine i metodi di coltivazione e lavorazione linfluenza del riso sul profilo aromatico, strutturale e gustativo del sake Particolare attenzione viene riservata ai contesti produttivi regionali e alle scelte
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