De sherry azijn heeft uiteindelijk een zuurtegraad van 9
De oogst gebeurt in verschillende beurten
helemaal in balans met een mooi bittertje op het einde
ziltig kalk (van de flor)
waar klassiek wit of rood niet bij kan: alle umami gerechten
Les Sorts Sycar 2022 show-gold-terroir-wine-from-Jerez De sherry azijn heeft uiteindelijk60% cariena (lokaal: sams), 40% syrah. 13 maanden vatlagering op Frans eiken (80%) en Amerikaans eiken (20%) vaten. Complexe aroma's van zwart fruit, pruimen, violetten. Hinten van koffie, tabak, toast en cacao. Mediterraan kruid. Zachte tannines, medium bodied, perfect evenwichtig met een lange, smakelijke afdronk. Past bij vederwild, geroosterd lamsvlees, rood & wit vlees op de grill, schapenkaas, stevige charcuterie.